东北菜的做法介绍

炒白菜
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经常被朋友说神经大条的我,是有些东北人的基因的,所以有时候我总是把所有的错归咎于这个。但是作为有一半东北人基因的我来说,不得不夸赞的是东北菜是一绝的。妈妈是正宗的东北人,她时常在家里烧一些具有东北特色的菜肴。

【酱爆酸菜肉丝】

用料:东北酸菜1/2棵里脊肉丝250g鲜姜2片

调料:料酒1汤匙盐1/2茶匙生抽1/2汤匙老抽1/2汤匙糖1茶匙香油少许

做法:1.酸菜用清水漂洗三次后沥干水分,切成细丝后将水分攥干

2.鲜姜片切成丝备用

3.锅热油,5成热时加入姜丝炒出香味后加入里脊肉丝划炒至变色后沿着锅边淋入料酒、生抽和老抽

4.大火将肉翻炒变色后加入酸菜丝划炒1分钟,调入盐和糖后继续大火爆炒至酸菜丝边缘变成酱色

5.继续爆炒一分钟后熄火,淋入香油搅拌均匀后即可

【tips】

1.这道菜中用到的酸菜是东北酸菜,不是菜市场常见的雪里蕻等酸菜,也不是泡菜,西安的朋友们可以在华润万家超市、沃尔玛超市的蔬菜区和一手店里找到

2.做这道菜的肉丝不用提前腌渍,吃的就是那种略干香的感觉,也不需要加葱和蒜,以免味道过多掩盖酸菜本身的鲜香风味

3.里脊肉丝也可以用五花肉丝代替

4.有的东北酸菜本身很咸,需要多过几次清水并且酌情放盐

5.整道菜全程用大火爆炒,可以避免出汤,也使这道菜口感更好。

这道酱爆酸菜肉丝是妈妈的最拿手的家常菜,每次家里有客人来,妈妈才会做,对我来说,这道菜就是我家最高级别的菜肴了,因为它承担了接待客人的重担。每当有客人来,我就会趁机多吃一些,真的让人有些欲罢不能!

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